在經歷了各種食品安全問題后，人們對食品生產過程給予了極大的關注。甚至人們經常吃的蜢蝦醬都會想知道它的制作方法。那么下面就跟著小編來看看吧！其實它的做法主要分為四大部分，分別是原料處理、腌制發酵、加料增香和制成蜢蝦醬磚。
一、原料處理
原料主要是小蝦，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
二、腌制發酵
1.加入蝦重量的30-35％的鹽，拌勻，然后倒入魚缸中。
2.鹽的使用量可以根據原料的溫度和新鮮度來確定。如果溫度高而原料的新鮮度差，則適當地添加更多的鹽，否則，添加較少的鹽。
3.每天兩次，每次20分鐘，用木棍攪拌并搗碎。搗碎時，必須上下攪拌，然后壓榨并弄平，以促進分解甚至發酵。
4.持續約15-30天，直到發酵基本完成。
5.醬汁罐放置在室外，并通過陽光加熱以促進成熟。儲罐的嘴必須蓋好，以防止直射的陽光照到原材料上，以防止過熱和發黑，同時還要避免雨水，灰塵和沙子的混合。
三、加料增香
添加鹽時，應同時添加茴香，胡椒，肉桂和其他香料，并均勻混合以改善產品的風味。
四、制成蜢蝦醬磚
1.去除雜質并洗凈蝦子后，加入10-15％的鹽，加鹽12小時，然后按一下腌泡汁。
2.壓碎并暴露在陽光下1天后，倒入廣口瓶中，加入白葡萄酒（0.2％）和混合香料（0.5％），例如茴香，胡椒，桔皮，肉桂，甘草等， 充分攪拌，壓平表面，然后撒上一層葡萄酒以促進發酵。
3.當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬腦膜時，請在晚上覆蓋它。
4.發酵成熟后，在罐口上開一個小孔，以收集發酵中的蝦鹽水，并將其收集到濃蝦油產品中。
5.成熟后的蜢蝦醬先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蜢蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
以上就是關于蜢蝦醬的做法介紹，希望您可以多了解一些。