蝦醬和其他方法不同。你知道嗎?讓我們簡單了解一下蝦醬加工篇吧!

蝦醬原料處理：原料以小蝦類為主，常用白蝦、雪蝦、蝦、糠蝦等。選擇新鮮、體質強的蝦，用網子篩掉小魚和雜物，去除水分。

蝦醬腌制醞釀：將蝦重量的30% ~ 35%放入鹽分中，充分攪拌后放入水槽。鹽分的使用量可以根據原料的溫度和新鮮度來決定。溫度高的原料新鮮度不好時，適當添加更多的鹽分，否則添加更少的鹽分。一天兩次，每20分鐘用棍子攪醒。扁平的情況下，為了促進分解和醞釀，必須上下攪拌壓縮。持續大約15-30天，直到醞釀接近完成。調料罐放在室外，用陽光加熱，促進成熟。為了防止過熱和黑化，必須堵住汽缸的口，避免原材料直接暴露在陽光下。同時也避免雨水、灰塵、沙子的混合。蝦醬醞釀后顏色會變紅，可以隨時銷售。要長期保存，就要保存在低于10攝氏度的環境中。開封后不能立即處理的話，要加25%到30%的鹽分保存。這個半成品叫紅燒蝦。運往加工廠加工時，取出蝦、干沙司，加入約5%的鹽分醞釀。

蝦醬添加香料：添加鹽分時，必須同時添加茴香、胡椒、肉桂和其他香料，均勻混合，改善產品味道。

要制作蝦醬磚，請洗凈蝦，加入10% ~ 15%的鹽分，浸泡12個小時的調料。搗碎干燥一天后，加入廣口瓶，混合白葡萄酒(0.2%)和香料(0.5%)。例如，將茴香、胡椒、桔皮、肉桂、甘草等均勻混合，表面光滑地撒上酒層。促進醞釀表面形成約1厘米厚的經膜后，晚上蓋上。醞釀成熟后，在缸口開一個小洞，收集醞釀的蝦鹽分水，取出蝦油。如果不拿出蝦鹽分水，會長期滲入醬汁。成熟的蝦膏要去除表面的硬膜，去除軟膏，放入木模中，形成矩形磚狀，去除膜底，去除蝦膏，干燥。包裝和銷售前干燥12-24小時。