經歷了各種食品安全問題后，人們對食品生產過程非常感興趣。甚至想知道人們經常吃的蝦醬怎么做。那我們來看看咋么制作吧!事實上，該方法主要分為原料處理、腌制發酵、調料熏香、蜢蝦醬磚四個部分。

一、原料處理

原料主要是蝦，常用的白蝦，雪蝦，蝦，糠蝦等。選擇新鮮、體質強的蝦，用網子篩掉小魚和雜物，去除水分。

二、腌制發酵

1.加入30% ~ 35%的鹽和蝦，攪拌均勻后放入水槽。

2.鹽的使用量可以根據原料的溫度和新鮮度來決定。溫度高的原料新鮮度不好時，適當添加更多的鹽，否則添加更少的鹽。

3.1日第2次，每20分鐘用棍子攪拌搗碎。扁平的情況下，為了促進分解和發酵，必須上下攪拌壓縮。

持續大約15-30天，直到發酵接近完成。

5蝦醬罐放在室外，用陽光加熱，促進成熟。燃料罐要防止陽光直射的原材料，防止過熱和發黑，避免雨水、灰塵和沙子的混合。

三、加料增香

添加鹽時，必須同時添加茴香、胡椒、肉桂和其他香料，為了改善產品的味道，必須均勻混合。

第四、制成蜢蝦醬磚

1.去除雜質，洗凈蝦后，加入10% ~ 15%的鹽，加入12個小時的鹽，榨出醬。

2.粉碎后暴露在陽光下后，加入廣口瓶，加入白葡萄酒(0.2%)和混合香料(0.5%)，充分混合茴香、胡椒、桔皮、肉桂、甘草等，平整表面，撒上葡萄酒，促進發酵。

表面形成約1厘米厚的硬膜時，請在晚上蓋上。

4.發酵成熟后，在缸口開一個小洞，收集發酵的蝦鹽水，收集到濃的蝦油產品中。

5.成熟的東西先去除表面的硬膜，去除柔軟的敷料，放入木架中，形成生長磚的形狀，去除膜底，取出蝗蟲的蝦醬，烘干12~24小時再銷售。

以上就是關于蜢蝦醬的做法介紹。